老北京炸酱面是北京有名的特色小吃。味道鲜美，油而不腻。做炸酱面的主要工序在于炸酱上，老北京炸酱面的炸酱采用的是上等的黄酱，这种酱非常鲜美。主要做法是将半肥的瘦猪肉切成丁，加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟１０分钟至肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮即成。将熟面过水，淋上炸酱，一碗香喷喷的炸酱面就做好了。炸酱面还可以根据季节的不同，加上不同的青菜点缀。
　　 在老北京，常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、玉兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。