羊肉粉汤是在敦煌流行广泛的传统风味小吃，是非常具有当地特色的地方美食。甘肃气候干燥，雨水不多，盛产能够耐干旱的羯羊。在这种环境下生长的羯羊，其味道比其他地方生长的羯羊羊肉更厚重。

       敦煌羊肉粉汤的主原料就是用这种本地生长的羯羊，将经过打净血沫、剃骨回锅、温水煮汤等多道工序制好的羊肉切成薄片，加入切成块的凉粉，佐以胡椒、花椒等，最后盛上沸汤，撒上香菜末等。制成的羊肉粉汤色泽诱人，令人见之欲食，入口香辣肥而不腻。由于甘肃冬天天寒，羊肉粉汤这种小吃具有发热、祛寒的功效，当地生活居住的人们在冬季常食用。