武都凉粉是甘肃的特色小吃。根据原料不同可分为荞粉凉粉、豆粉凉粉、藕粉凉粉等。食用时加入醋、盐、油泼辣椒、油泼蒜等，味道酸辣可口，是盛夏的一道极品凉菜。