临夏特色小吃手抓羊肉远近闻名，是用来招待客人的上等佳肴。临夏手抓羊肉选用带骨新鲜羊肉。先将选好的羊肉剁成四寸长、五分宽的长条，投入清水盆中侵泡约三十分钟，洗干净，用旺火烧沸，撇去血沫，加入生姜、花椒、小茴香、三奈、胡椒扎成调料包和草果、料酒，改小火煨至汤汁浓稠，肉烂时捞出，控净汤汁。然后把炒勺置火上，加香油，用旺火烧至五成热，先下葱花、后下花椒、爆出香味，再烹入醋少许，倒入羊肉块颠翻几下，装入大盘，随食盐、蒜泥、香菜末上桌而食。羊肉酥烂，味香喷鼻，别具风味。