来到甘肃，另人留恋忘返的是甘肃的古胜名迹，而另人回味不绝的是甘肃名吃泡儿油糕。因其表面结有密密麻麻的珍珠小泡，所以人们称其为泡儿油糕。其制作工艺特别而讲究，关键的制作步骤在于烫面，烫面时要用大油和水烫面。炸制过程中，既要求油、水、面的比例合适，又要求油温适宜和火候恰当。这样才能膨松起泡，吃起来酥松香甜。