面皮是甘肃著名的地方风味小吃，是一种广泛而又普遍的食品，在甘肃的大街上随处可见。在炎热的夏天，休闲之余，来上一碗，既清凉又解谗。面皮的主要原料是面粉，是将精制的面粉用凉水和成硬团，然后在清水中揉搓至面粉中的蛋白质和淀粉分离。淀粉沉淀后，倒去清水，加放食碱，调成面浆，舀入平底盘上笼蒸熟，凉冷后切成筷子粗细的长条即可。食用时加上芝麻酱、辣椒油、醋、精盐、酱油、蒜泥、芥末等，再加上豆芽、黄瓜等青菜，味道既鲜美又清口。