面筋甘肃酒泉的有名风味特色小吃。酒泉面筋采用传统的制作工艺，制作出的面筋非常的劲道，有嚼头。其中味道最好的要属炒面筋，是将做好的面筋切成片状，锅内放入适量的花生油，倒入面筋翻炒，加入适量的盐和鸡精，将用开水烫制半熟的油菜或者菠菜等放在锅里翻炒均匀，最后在盛出的炒面筋上撒上白芝麻即可。