平凉特色小吃麻腐是采用大麻麻籽加工的熟制品。是将精选干净的麻籽用水浸润泡涨，再将麻籽用石磨或豆浆机磨成糊浆。过滤去渣，再将豆汁煮熟，麻浆乳便漂浮在开水表面，白如雪、软似豆腐脑呈块状，清香味美。