搓鱼面是甘肃张掖特有的面食品种，因其形状特别，酷似小鱼，因而得名“搓鱼面”。其入口滑嫩，口味清淡。制作手法尤其特别，不用擀面杖，而是用手掌将面条搓成约一寸长的面段，然后入锅内或煮或炒熟都可，在热天里还可以凉拌食用，深受当地人的喜爱。