江苏高邮麻鸭，原产于江苏高邮、宝应、兴化一带，是卵肉兼用良种鸭。
       高邮水乡，水生生物丰富，饲养麻鸭的条件得天独厚，早在七、八百年前的宋代就有名气了，这种鸭体型较大，公鸭有2.5—3公斤重，母鸭全身披麻雀毛，故名“麻鸭”。它耐粗饲，生长速 度快，常产双黄蛋，用它腌制的高邮咸蛋，更是闻名中外的佳肴。早在解放前的1910年，高邮双黄蛋曾在南洋劝业会上陈列展出，在国际上就亨有盛誉。