淮城蒲菜是江苏淮安地区所独有的传统特色产品。淮城蒲菜为禾本科蜀黍属植物，食用其肥嫩的根茎，主产于淮城的勺湖、月湖及近郊，以城内天妃宫处所产蒲菜最为有名。蒲菜清甜醇香，脆嫩爽口，鲜胜嫩笋，有“天下第一笋”之美誉。
       淮安蒲菜可炒可烩，肥嫩香脆，爽口美味，可以制作多种名菜。其中最为有名的是“鸡粥蒲菜”，它的制作方法是将母鸡炖烂，取汁加佐料与蒲菜烩制。它与枚乘所说的“刍牛之腴，菜以笋蒲”是一脉相承的。每年春天，是人们开始食用蒲菜的时候，入夏以后，其茎渐粗，其味愈美，文人往往诗以歌之。清末段朝端《椿花阁诗集》卷六有《春蔬》诗七绝七首，歌咏淮安地方七种蔬菜，即以蒲菜为首开篇。