香肚，又叫小肚，是用猪的膀胱做外衣，内装配制好的肉馅，经过晾晒而制成。
       南京香肚是江苏省南京市著名的特产之一，始创于清代。南京香肚是一种腌制品，是以肥瘦比例为3：7的新猪肉为主料，调以适量的糖、盐、香料等，采用民间传统工艺精制而成的佐食佳肴。南京香肚形如苹果，外皮细薄，富有弹力，肉质紧密，红白分明，香嫩爽口，略带甜味，与火腿相比，具有独特风味。吃在嘴里更是香嫩爽口，深受人们喜爱。
土特产114温馨提醒：
       香肚在农历5月以前可用晾挂的方法保管，保存在通风干燥的库房内。到5月份将扎好的一串香肚，一层一层的叠放在缸内，缸要倾斜放置，叠放时，要从缸的最底层到缸口，留一个钵口大小的圆洞，然后以每100只香肚，用麻油500克，浇洒于顶层香肚，以后每隔一二天用长柄勺子将底层麻油舀起再浇洒于顶层香肚，使每只香肚涂满麻油，防止腐菌生长和氧化。香肚的保管期一般可达6个月。