江苏捆香蹄产自江苏省新沂市，是当地著名的的传统特产。捆香蹄是以新鲜猪蹄为原料，剔除中间主骨，保留蹄皮及趾骨，将腌制的猪精肉及熟皮丝相混合的做成馅料填入其中，再经卤煮、杀菌而成。捆香蹄保留了原猪蹄的形状，外表完整，捆扎严密，皮香肉嫩，咸淡适中，香味独特，含有丰富的胶原蛋白质、钙、维生素等多种营养成 分，是具有地方特色的传统美食。
       江苏捆香蹄是以剔除主骨保留蹄皮及趾骨的新鲜猪蹄为主料，在其内充填经香辛料卤制的猪精肉及皮丝制成的馅料。