江苏扬州是传统的茶叶产地。主产于扬州郊区平山茶场和仪征青山、捺山。扬州种茶历史悠久，唐朝时，扬州茶就以数量多、质量好而驰名中外。扬州善于种茶，更善于制茶，扬州绿茶条形紧缩，细嫩卷曲，形似“雀舌”，色泽杏黄，汤色清澈鲜亮，滋味绵香醇厚，香味浓郁持久，成为茶中上品。
       其中扬州蜀冈茶最为有名,可谓是蜚声海内。蜀冈因占气侯温和、雨水充沛、土层深厚且是酸性等天是地利之便，其茶质地优良。五代毛文锡《茶谱》中称：“扬州禅智填充，隋之故宫，寺旁蜀冈有茶园，其茶甘香，味如蒙丁焉。”当时蜀岗茶还作为贡品进奉。《甘泉县志》载：“甘泉县宋时贡茶，皆为蜀冈，甘香如蒙顶。”把蜀冈茶和蒙顶茶并列，可见蜀冈茶在当时的地位。北宋大文豪欧阳修还特地在蜀冈上修了“春贡亭”来记载蜀冈茶的辉煌。