江苏镇江出产的金山翠芽茶，别于龙井的扁、雨花的圆、旗枪的尖、炒青的弯、碧螺的卷，她以其扁圆、削直独树一枝，恰似镇江金山的宝塔，故定名为“金山翠芽”。
       金山翠芽茶，芽叶肥状，色泽翠绿，毫多香高、味浓，内含有益于人体健康的丰富物质，以其冲泡杯中，绿澄澄、香喷喷，呷上一口，滋味醇厚，还有一股淡淡花香味，被誉为“极品绿茶”，是全国27种名茶之一。
       这种高级手工绿茶，是以大毫茶树（由福建设引种的大毫茶树）的芽头为主（或第一叶初展）原料，以手工炒制而成。炒制500克翠芽干茶，一般需15500枚芽尖。其独特风格的形成主要是靠火功和手功，其精细程度不同凡响，炒一小锅茶，只能投放300克鲜叶，炒一两多干茶需要40分钟。其关键是火温，火大了，茶叶有焦边，汤色浑，有苦焦味；火小了，茶叶香气低，汤色暗，味欠纯；只有火候适当，才能使翠芽内含物质充分发挥出来，达到鲜爽、嫩香、醇和的境地。
       金山翠芽茶树，生长于镇江境内的宁镇山脉之中，此地山峰连列，云雾缭绕，连片茶园弥谷盈岗，生态条件独特，自古就是得天独厚的产茶区，故这里出产的茶叶，品质特优。