江西兴国红鲤鱼，是我国淡水养殖鱼类的优良品种，。其鱼鳞体鲜红，肉嫩味美，含蛋白质高达20%，脂肪含量达2%左右。兴国红鲤鱼，长势快，成活率高，食性广，适应性强，清混水均能生活，冬季离水数小时不死，便于长途运销外地。
       兴国地区养殖红鲤鱼，已有数百年的历史。神话相传：古时有一位仙女思凡下嫁人间，后被抓回天宫时，她身上有条绣着一条条小鲤鱼的飘带扔进了兴国的一条河里，飘带一入水，成了活跃的鲤鱼。后经历代人民繁殖，至今已有第六代红鲤鱼问世。