开封花生是河南开封的名优产品。花生又名落花生，长生果，属豆科作物。开封县位于黄河古道冲积平原，属沙性和轻沙性土质，非常适宜种植花生。开封县花生种植面积大，是河南省重要的花生基地，有“花生王国”之称，所产花生粒大，饱满，色美，皮薄，味香，出油率高，在国内外享有很高的声誉。
       开封县位于黄河故道冲积平原，全县120万亩耕地有一半属沙土和轻沙土，适宜种植花生。开封县花生种植面积大，是河南省重要的花生基地之一。由于所生产的花生米粒大，色鲜艳，品质好，因而开封花生在国内外市场上享有很高的声誉。
       花生营养丰富，用途广泛，浑身是宝。花生仁含油50％左右，清香浓郁，淡黄透明，纯正可口，是人们喜爱食用的高级植物油，由于它属不干油性、含有亚油酸，因而能降低血管胆固醇，防治高血压、冠心病等病症。除此之外，花生仁含有30％的蛋白质和多种氨基酸，每百克仁热量为2361千焦，因而它不仅仅是一种价值高、营养丰富的食品，也是重要的工业、医药原料。国外应用花生蛋白生产的多功能食品、大众化食品、高乳食品、特制木尔顿乳剂和儿童食品早已风靡全球。开封生产的花生酱、花生酥糕、花生糖等传统小食品也极受消费者欢迎。