尉氏青豆盛产于河南开封所属的尉氏县,简称尉青,又称尉青豆。明嘉靖时就已大面积种植，可谓久负盛名。尉氏青豆豆粒结实匀称，色泽青绿，表面亮洁，人称“碧玉翠珠”，胚部外围有黑圈，中间有一白点。尉氏青豆营养十分丰富，尤其蛋白质含量高达43％，居各种豆类之首。该豆特征是豆胚部外围有一墨圈，中间有一雪白点，称为白门。

       尉氏青豆用于制作豆腐、豆酱、豆芽、腐竹、罐头、豆腐皮、豆腐脑、豆腐干和榨油等。其制品细腻，味美可口清香，余味长久。尉氏青豆畅销国内外，随着国际贸易的发展，出口量越来越大，主要销往日本、美国、西德、香港等30多个国家和地区。