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发菜是一种贴地生长的形如发状的藻类植物,俗称“地毛”。主产于我国甘肃、陕西、青海、新疆等地,而以宁夏所产最为著名。宁夏生产的发菜色泽乌黑,丝长柔韧,质地优良,营养丰富,是一种极其名贵的食物,素有“戈壁之珍”美誉,且与海参、鱼肚、燕窝、鱿鱼、猴头、鱼翅、熊掌合称为“美味八珍”。发菜还具有药用价值,有助消化,解积腻,清肠胃,降血压,等功效,是难得的保健佳品。