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洋芋,学名马铃薯,俗称"土豆"、"土蛋"。固原人根据洋芋所呈现出来的"两广两高"(适应广泛、食用广泛、产量高、经济价值高)的特点,称之为"救命蛋"、"宝贝蛋"。
洋芋原产于南美州,距今已有1800年的历史。如今全世界79%的国家种植洋芋,总面积逾3亿亩,总产量3亿多吨。追溯我国种植洋芋的历史,还不到300年时间。但发展到现在,全国各地均有栽培,面积已近7000万亩,总产量约6000万吨。这两个数字在世界排名均居第一。