爆墨鱼花是瓯菜中墨鱼菜肴的代表作，造型美观，脆嫩爽口，风味独佳。爆墨鱼花制作考究，烧熟后墨鱼片片卷曲，刀花翻开如同麦穗，又像是白色的海参，是一道刀工、火候并重的名肴。
       它的制作过程是先将墨鱼肉剖上表麦花刀，再切成长5厘米、宽2.5厘米的长方块取小碗一只，放入精盐、绍酒、胡椒粉、味精、白汤和湿淀粉，调成芡汁。将墨鱼入沸水一氽捞出，然后，取炒锅置灶上，添熟猪油烧至七成热（约175℃）时，将墨鱼油爆，然后取出沥油，原锅留底油下入蒜末、葱末、姜末煸出香味倒进墨鱼，烹入芡汁，快速翻炒卤汁紧包墨鱼即成。 
       爆墨鱼花不仅味道鲜美，还具有非常高的食用价值，墨鱼富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，具有滋养肝肾、补阴血、调经、止带之功效。所以爆墨鱼花是一道口味与健康都兼具的难得美味。