海米，是海虾去壳的干制品，是滋味鲜美，营养丰富的名贵的海味。我国沿海各地一般都产海米，由于海虾的品种不同，加工方法有别，因而风味各异，以对虾加工的海米最为名贵，是海米中的珍品。
       我国海米的名特品种繁多，主要有广东湛江市和海南岛产的“广东金钩”，肉身干燥、体毛有屑，味淡，广东惠州所产的“惠尾”，个大，色深黄，味淡；福建的的“福建金钩”个大、色红、肉坚，尾部带有干壳，味淡而鲜，是海米中的上品，浙江黄龙岛的“黄龙尾”，体有光泽、色黄亮、味鲜美；浙江温州瑶山产的“龙牙尾”个大、略带光泽、味淡而鲜，山东威海产的“金钩”（又名龙须岛尾），个形中匀，体光而圆、肉身干燥，味鲜而微甜，是海米是味道最好的一种，山东青岛产的“海州尾”形体扁大，肉质光润，色泽鲜黄，洁净味美。