广西钦州风景优美，物产丰富，更因有"海底牛奶"之称的大蚝而闻名，有"中国大蚝之乡"的美誉。当地人不仅善于养蚝，而且他们更加懂得和欣赏吃蚝。下面我们就来了解一下广西钦州和当地出产的大蚝。
　　据钦州地方志记载，钦州人采摘、食用大蚝的历史，至少有三、四百年的时间。早在350多年以前，居住在钦州湾一带的渔民们，便已开始采蚝、制蚝、吃蚝了。而说到钦州大蚝，我们还得从钦州湾茅尾海和七十二泾说起。
　　钦州茅尾海是一个富饶美丽的半封闭内海，钦江与茅岭江在此交汇，面积133平方公里，海岸线长119.35公里，以其"海阔、浪静、泾幽"而著称，其附近海域的海水盐度常保持在17度左右，水质偏淡。而位于钦州港与茅尾海之间还有一个有着几十条回环往复、曲折多变的水道，叫作七十二泾。据记载，自明清以来，七十二泾便有"南国蓬莱"的美誉。七十二泾之所以得名，正是因为分布着的这一百多个形态各异、小巧玲珑的小岛，岛与岛之间形成了无数曲折奇诡的水道。最值得一提的是，在这些水泾中，还生长着一种被誉为"海底活化石"的红树林。千百年来，红树林的生长，不但确保了生物的多样性，而且为海洋生物的繁衍提供了必要的条件，使这里成为了大蚝繁育生长的"天然牧场"，这里繁育出来的大蚝品质之优良，是其他海区所无法媲美的。
　　钦州七十二条水泾，非常适合养大蚝。"七十二条水泾，一百多个山头，山山相望相隔，水水相连，曲径通幽，非常优美，在这样的旅游区里面，蚝排随处可见。"
　　大蚝，学名近江牡蛎，属暖水性贝类，在中国东南沿海的河口区域都有分布。天然大蚝通常附着在海底礁石上生长，成品大蚝的个头有15厘米~20厘米长，个头巨者重达0.5公斤。大蚝外壳粗糙、坚厚，呈圆形或椭圆形，壳面灰黑，内壳是白色釉质，有光泽，肉可鲜食，亦可加工成蚝豉、蚝油。
　　钦州沿海为中国产蚝之优良海域。据了解，目前钦州全市沿海浅滩涂插养及深水吊养的大蚝面积有14万多亩，主要分布在钦州的龙门、康熙岭、大番坡、东场、尖山等镇，尤以龙门最多；钦州湾茅尾海是全国最大的大蚝天然苗种繁殖区；在美丽的北部湾，独特的环境和气候，造就出这里丰富多彩的特色特产，包括钦州的四大海产品，大蚝，青蟹，石斑鱼和对虾，而其中，尤以大蚝最闻名。
　　据当地渔民说，在过去，去海里采蚝，被称为是"氽（音团）水"，就是人搭在舢板上，漂浮于海面。当地渔民祖辈靠从氽水采蚝维持生活，当地在新中国成立前还保留着这样的采蚝生产方式。每当大蚝采收季节到来，各家各户驾着一叶轻舟来到海里，而氽水到海底，就像进入菜园一样，海底的礁石上长满了大蚝，每氽四五气水，便能采到近一箩筐的蚝。然而，如果以完全自然繁育的形式，大蚝的产量十分低。据1955年的大蚝产量统计显示，当年钦州沿海一带产蚝量仅200吨。渔民们把蚝采回家后，撬开蚝壳取肉，用大锅煮后捞起，翻晒成蚝豉。由于当时加工方法和设备落后，全靠天吃饭，一旦遇上天气不好，原料只能全部报废，因此，产品成品率很低。捞起大蚝后剩下的蚝汤，有些村民拿来熬制蚝油，但当时并没有拿去市场交易的习惯，因为附近家家户户都能自己制作，只会留着自家吃用。因耗油不易保存，更多的蚝汤就丢弃掉了。而大量剩下的蚝壳除有部分用于替代砖块砌屋用外，绝大部分抛在屋边路边变成废物。
　　随着大蚝需求的激增，钦州湾一带的渔民，开始采用投石养殖、浅海滩涂插养、吊养等人工方式来养殖培育大蚝。胡礼胜主任介绍说：
　　"水以下二三十公分到四五十公分这个水层所产生的微生物，非常适合大蚝的吸收，所以讲，用吊养的方法比插养的养殖速度快，产量高。"
　　如今的茅尾湾，已成为中国最大的天然大蚝育苗基地和大蚝养殖基地，每年可采大蚝苗达10亿支，其种苗、成品蚝除供应本地外，还大部分供应广东、福建、海南等省市。
　　胡礼胜主任介绍说：
　　"在广东一带地区，很多人喜欢吃的蚝主要是来自我们钦州湾地区，尤其是我们钦州地区出去的产品比较多，在广州市场，我们钦州的蚝大概占了百分之六、七十左右。"
　　钦州是大蚝繁育的"天然牧场"。钦州人善于养蚝，同时也善于吃蚝。蚝是当地渔民家中常有的食物，虽比不上欧洲人食用生蚝的嗜好和豪举，但钦州人吃蚝却也有着岭南独特的蚝文化。
　　在钦州一家酒楼专门从事大蚝烹饪的张杰总厨介绍说，大蚝肉鲜、味美、吃法多。他说：
　　"大蚝的营养很丰富，肉肥爽滑、味道鲜美、营养丰富，还有丰富的蛋白质、脂肪、铁等营养成分，我们一般拿来做几种菜肴，就是铁板大蚝、脆炸大蚝，还有蒜蓉粉丝蒸大蚝这几种，保持了原来的营养成分。"