海南胡椒，有白胡椒、黑胡椒和野胡椒之分。成熟果实加工方法不同，可制成白胡椒或黑胡椒两种，趁绿摘下来晒干就成了黑胡椒，成熟后除去外壳，就成了白胡椒。海南白胡椒因其质优、味辣在国际市场享有较高的声誉。常说海南万宁特产白胡椒，基本上成了海南游的指定手信。野胡椒比人们种植的胡椒粒要小，呈浅褐色。一般人认为野胡椒纯属天然，其香味更为浓烈。
       海南盛产胡椒，被誉为“胡椒之乡”，胡椒是一种藤本植物,攀生于树木或桩架上，胡椒的种子胡椒粒呈小巧玲珑的圆球状，如高粱米般大小。实际上白胡椒就是去了壳的黑胡椒。胡椒加工成胡椒粉是上等的佐料，清香微辣，温胃益脾。
　　白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次。它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。
      李时珍说：胡椒有“暖肠胃，防寒湿”之功效，并可治疗“反胃虚胀，冷积阴毒”。现代医学研究表明，胡椒含有一种能扩张毛细血管和促进汗腺分泌的物质，具有解表散寒，除湿利水作用。