腊肉是湖北省神农架人逢年过节必备的佳肴，也是当地的一大传统特色风味名产，以前民间腊肉都是在农历腊月制作，故称腊肉。腊肉是将猪肉、牛肉等经腌制加工后再用桔皮、香蒿等香味物点燃烟熏烘烤至腊黄或暴晒而成的肉制品。腊肉的防腐能力强，可以久放不坏，并有独特的香味。