九珠皮蛋为沔阳松花皮蛋的改良产品，品质更佳。九珠皮蛋在制作上既继承了传统工艺又有创新和发展，蛋白呈深褐色或墨绿色，晶莹剔透，缀满美丽的松花，蛋清弹力大，蛋黄层次分明，横切面似菊花绽放，如砂糖裹心，最重要的特点是不含铅，而富含以锌、钙为主的多种微量元素，成为出口免检产品。常食能清心明目、清热解毒、促进消化、舒肝健脾、降血压、养颜美容和促进儿童生长发育。 
　　 九珠皮蛋更是湖北省仙桃市的名优特产，曾获北京国际食品博览会金奖。