山核桃是稀有的传统名优干果，湖北荆州的山核桃，皮薄肉丰，味香甘爽浓郁，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、铁、钙和维生素以及人体所需的多氨基酸。
山核桃的特点是： 
       香酥松脆，营养丰富。 即可直接食用，也可榨油，含油率高达 70% ，含蛋白质 18.3% 和多种维生素，有润肠、滋肾等功效；油饲饼可作饲料和肥料；果壳可制碱，碳酸钾含量达 60% 以上，用作化工、轻工原料。
       山核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能； 
       山核桃有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用；此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病；核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用； 
       山核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性； 
当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。