鳜鱼，通称桂鱼，生活在淡水中，是我国的特产，鳜鱼口大，鳞片细小，背部黄绿色，全身有黑色斑点，因夏天怕热，躲藏在石头缝中，故又叫石桂鱼。鳜鱼，属鳍科动物，是珍贵的淡水鱼之一，被人们列珍品。它肉嫩油润，味道鲜美，营养丰富，最为为们所喜爱。
　　李时珍在《本草纲目》中记载：“鳜，生江湖中，扁形阔腹，大口细鳞，有黑斑、彩斑，色明者为雄，稍晦者为雌，皆有髻   刺人，厚皮肉中无细刺，有腭能嚼，亦啖小鱼，夏日居石穴，冬日偎泥寐，鱼之沉下者也。”
　　鳜鱼营养丰富，所含的蛋白质比鳙鱼还高，钙、磷、钾含量高于一般鱼类。桂鱼煨汤食之，汁白如奶，营养丰富，其味妙不可言。