湖北省荆州的青皮豆其味淡香幽雅，不脆不绵，是荆州有名的“三宝”之一。青皮豆，俗名“豆豉”。荆州青皮豆历史悠久，制作工艺独特，同一般豆豉相比，色泽更加鲜绿，颗粒更加饱满，味道淡香幽雅，口感不脆不绵，即可作酒店的上等凉菜,也可作酒吧的休闲食品。
　　荆州青皮豆历史悠久，工艺独特。相传南宋赵家小朝廷偏安钱塘之际，大量南下的中原移民，其中有些逃难来在毗临杭州的“世外桃源”荆州，爱其地在崇峦叠嶂中。世治，可安耕凿；虽乱，不罹兵燹。”赞为“别有天地。”遂定居在此，将所携中原大青豆种植于荆州土地，也是无意造成，肥沃的荆州土地绝不逊色于中原，乃使这种客姓的中原青豆在荆州生根发芽，开花结果。据不完全统计，荆州青豆现在每年的制作量在6000斤左右。