广义地讲，高山蔬菜是指在高山上种植的各种蔬菜；狭义地讲，高山蔬菜是指利用高山凉爽气候条件，进行春夏菜延后栽培或秋冬菜提高栽培，采收期主要在7月至10月，并具有一定规模的商品蔬菜。浙江省把在海拔500米以上具有规模栽培的夏秋商品蔬菜称为高山蔬菜。
　　湖北省的高山蔬菜是“荆州三宝”之一。荆州乡平均海拔600米以上，是一个典型的山间盆地，土质、气候等自然条件非常适合高山无公害返季节性蔬菜的生长，所产蔬菜口感极佳，营养更加丰富，而且品种繁多，已形成一个极具规模的高山蔬菜供销市场，成为上海、杭州、南昌等大中城市的菜篮子基地。并且已成为联合国粮农组织的投资基地。