核心提示：

　　7月26日，卫生部公布《食品用香料、香精使用原则(征求意见稿)》，列出了20余种不得添加食用香料、香精的食品名单。其中新鲜蔬菜、生鲜肉、鲜蛋、大米等市民生活必需品被列为不得添加香精食品名单。而前段时间假冒“五常大米”风波，引起了广泛关注。南宁市一位长期从事大米加工业的业内人士表示， 网上可以买到专门的配米机、有人会根据不同香米的味道售卖不同的香精、加工商人通过“打点滴”的方式添加香精或者抛光用的油，一整套做下来，让普通甚至劣质大米看起来光亮、闻起来很香。专家则表示，鲜肉鲜蛋也有添加香精的可能，购买大米等食品，不必过于追求高价。

　　调查

　　手抓大米留“余香”

　　“看了你们的报道，知道南宁市场上没有五常大米销售，但是作为消费者，我还是不放心，因为市场上香米的品种还有不少，这些香米有没有也加入了香精来提香呢？”年轻的南宁公务员严莉直言，对于大米等生活必需品，没有经验、不会区分是他们这代年轻人的通病，“五常大米问题出来之后，我从媒体上了解到，挑选香米，可以先闻，如果味道刺鼻的香，肯定有问题，还有就是，抓过大米之后，手上仍旧留着香味的，十有八九也是添加了香精。”

　　7月26日晚，记者在南宁市某大型超市逛了一圈，大米摊点前有不少市民驻留。整包的大米除了看外包装、品牌，无法根据里面的情况挑选。7月27日，记者到南宁市某农贸市场，在散装大米的摊点前，尝试着用严小姐介绍的方法进行辨别。一个标牌上标着上林产的某种大米，记者用手抓了一把，闻了闻，可以比较明显地闻到一股香味，而抓过大米之后的手上，也余留了淡淡的香味。

　　手留“余香”的大米用香精美化的可能性高的说法，得到了自治区人民医院营养科主任陆光成的证实。“大米的香味是天然的，不会过于刺激，当然也不会在手上留下香味，这一点是可以肯定的。”
 

　　自曝

　　加香精有如给大米“打点滴”
 

　　“加香精不仅限于五常米这一个品种，据我所知，还有不少大米在加工时存在添加香精的现象，只是或多或少的问题。”已经做了二十多年大米加工生意的一位业内人士透露，由于大米每年的产量相差都比较大，不少有经验的大米生产销售企业，都会在产量大的时候低价购入大量大米，并留下一部分在产量少的时候“精心包装”。正常来说，在市面上买的包装米开封后，香味至多能保存两到三个月；而大米生产企业保存大米的特殊粮仓，可以令大米处于休眠状态，但香味的保存期也不会超过一年。

　　“所以，要将陈米‘乔装打扮’成新米出售，肯定少不了要加入一定量的香精。”该业内人士还透露，要把普通大米或者陈米美化成香米，是需要基本条件的，“拿五常米举例，首先商家需要找到与五常大米颗粒相似的米。其余的硬件条件都可以通过网络找到。”

　　“网站上可以购得配米机，也可以购得相应的香精，你想要什么香米，就有什么香精提供给你。”这位业内人士说，

　　更加令人惊奇的是，加香精的过程一点都不复杂，和打点滴原理一样。就是在加工大米的过程中，配米机一边工作，香精溶液通过医用点滴瓶胶管流入。

　　“购买机械、香精等成本虽然提高了，但是‘包装’出来的大米售价也相对提高，而且销量也好了。每斤大米的利润会增加1—2角钱，一年几千吨的产量，利润可想而知。”这位业内人士这样说道。

　　解惑

　　鲜肉鲜蛋添加香精存可能性
 

　　在人们印象中，大米添加香精已经是稀奇的事情了，而这次卫生部拟规定不得添加食用香料、香精的食品中，还包括新鲜水果、生鲜肉、鲜蛋等，这样一来，大家就纳闷了：鲜肉、鲜蛋也能添加香精？

　　“包装食品，例如牛奶等，有无添加香精或者食品用香料应该会在包装上标明，但是农贸市场里卖的诸如蔬菜、猪肉等，没有外包装，就算明文规定了不允许，但添不添加香精消费者怎么知道？”市民王先生看到有关的新闻报道后，不解地说。

　　“我个人认为，有可能是在饲料中添加。”广西养猪协会理事长、广西大学动物科学技术学院教授何若钢表示，“就拿猪肉来说，在生猪宰杀前7天里，都不能注射任何抗生素，这个称为休药期，这是为了保证鲜肉上市时没有药物残留。同样的，如果长期使用混合了香精等添加剂的饲料，应该也会出现残留现象。”

　　另外，长年从事食品监督工作的一位人士表示，虽然以前他没有听过在新鲜蔬菜、生鲜肉、鲜蛋等食材添加过香精的事情，但喂了添加了香精的饲料，或者是用混有香精的液体浸泡，以提高食品的外表或口感的可能性是存在的。

　　提醒

　　高价食品不一定营养价值高
 

　　商品的价格由供求关系决定。“实话实说，这些米商之所以对大米进行‘加工’，主要原因还是品相好的香米受老百姓欢迎。需求多了，自然就有人想方设法钻空子，谁不想多赚钱啊。”自曝行业“潜规则”的大米加工业内人士表示。

　　“4元钱一斤的大米肯定比1元多的好吃，营养价值也高些吧。”面对市场上“百花齐放”的大米品种，不少人都会有这样的观点。为了迎合公众消费习惯的改变，让米卖出去，加工厂家也追求“好吃”，大米的加工精度就不断提高，加工精度一高，成本就增加，到消费者手中的大米就要贵些。　 

　　自治区人民医院营养科主任陆光成表示，现在人们的大米消费观通常首先考虑食味好，其实营养和风味是一对矛盾。现在市场上的大米，除了那些精加工、营养流失较多的以外，结构类似，营养价值也差不多。除了大米，对于其他一些食品，不少人也有追求高价的趋势。

　　“从外往内，一颗大米分为谷皮、糊粉层、胚乳、胚芽四个部分。像纸一样薄的糊粉层饱含蛋白质、脂肪、B族维生素、矿物质等，膳食纤维、营养价值很高。胚乳部分是主体了，只要是大量的碳水化合物（淀粉），还有一定量的蛋白质。胚芽是大米中另一个营养丰富的部分，含有大量蛋白质、维生素B族、维生素E等。”陆光成提醒，那些免洗大米、精加工大米，营养成分容易更多地流失。

　　温馨提示：带着这些秘笈买米心里有底
 

　　看标志

　　根据食品标签通用标准规定，米袋上必须标注生产日期、产品名称、生产企业名称和地址、净含量、保质期、质量等级及其他特殊标注的内容，其中生产日期是识别新大米最关键之处。另外，可查看包装上是否有国家强制性规定的“QS”认证标志。

　　辨新陈

　　大米陈化现象较重时，色泽变暗，黏性降低，没有香味。表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多说明大米越陈旧，陈米会有发霉的气味，米粒中有虫蚀粒。抓一把大米在手中，放开后观察手上是否粘有白兮兮的米糠粉，这种米糠粉情况在合格的新大米中很少发现。

　　看硬度

　　硬度是由大米中蛋白质含量多少所决定的，大米的硬度越强，说明蛋白质含量越高，其透明度也会越好。一般情况下，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。

　　看黄粒

　　米粒变黄是因大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或是大米粒中微生物繁殖所引起的。这样的米会影响饭的香味和口味。

　　闻气味

　　手中取少量米粒，用手搓其发热，然后立即嗅其气味，正宗的新大米有股扑鼻的清香味。而存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清香味。如果闻一闻发现米有异常味道，多半不是好米。现在市场上香米比较流行，有自然清香的米比较正常，如果是扑鼻的香味，就不正常。

　　尝味道

　　取几粒大米细细咀嚼，合格的新大米味微甜，无霉味和酸味。新米含水量较高，入口较松，齿间留香；陈米则含水量较低，入口较硬。

　　保质期

　　买大米时要看清包装上的生产日期、保质期，最好购买小袋米并尽快食用。此外，专家建议市民尽量去大型超市选购信誉好的大米品牌。