“蔡林记”创始人长子称：只要想学，我就免费教。

　　昨日，“蔡林记”热干面创始人蔡明伟的长子蔡汉文公开传统蔡氏热干面的配方，并公开向社会征集传承人，无偿传授蔡氏热干面的制作技法，联系电话13476286538。

　　昨日，76岁的蔡汉文是在解放公园泥人胡雕塑室内公布这一消息的。蔡称，无论武汉本地或外地的朋友，只要诚心想学做传统蔡氏热干面，他都可无偿教授家传技法。多年从事雕塑工作的蔡汉文还承诺，若学成后开卖热干面的店铺，蔡汉文还将赠送一尊“蔡林记”创造人蔡明伟的雕像，所有雕像全部由他亲手制作。

　　蔡汉文从小跟随父亲学做热干面，从广州美院毕业后，一直从事艺术工作，他和胞弟都没有接手经营家族生意。如今胞弟去世，蔡汉文的3个女儿以及胞弟的儿子也都没有经营蔡氏热干面。为了不让百年蔡氏热干面的手艺失传，蔡汉文欲将家传热干面制作技法免费传授。

　　对于免费传艺一举，蔡汉文说“只为还正宗蔡氏热干面的本来面目。”目前，“蔡林记”品牌所有人并非蔡家所有。据悉，早在2008年，蔡汉文就公开声明，无论哪家企业，“只要能把‘蔡林记’味道做出来，我就愿意把配方交给他。”当时，“蔡林记”所有人张向阳认为，其配方是50年代以前的老配方，已不能代表“蔡林记”，反对蔡汉文公布秘方。昨日，蔡林记商贸有限公司负责人王永和表示，蔡汉文要公布配方是他私人的事情，不作评述。

　　去年食博会上，蔡汉文与冠利达食品有限公司合作，已免费提供祖传热干面配方。

制作工艺简介

　　1.和面：面粉中要加入食盐和碱，比例为250∶2∶1，碱使用前先化水存放一天，面条直径控制在1.5~1.6毫米之间。

　　2.掸面：掸面要用大锅、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，防止面条成团。上盖再煮沸，待面条出现透明质感，即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干，摊在案板上淋上熟油拌开。一般25公斤面淋1.5~2公斤油。

　　3.烫面：水沸后，用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次，待熟透滚热后迅速盛入碗中。

　　4.配料：上好酱油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻酱15~18克，小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克，另外，酱油中要按50∶1的比例溶入绵白糖。

　　5.芝麻酱制作：白芝麻或黄芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽时起锅，再用搅拌机打碎，石磨研磨成芝麻酱。最后在芝麻酱中加入四成小麻油。