一城一域都有自己的标志，福州的标志是三山两塔、闽江长流，山山水水都有流传的吟咏。“城里三山古越都，楼台相望跨蓬壶。”在这三山环抱之中，有一座散发着浓浓的历史文化气息、既古老又崭新的楼台———“聚春园”。名闻遐迩的“聚春园”，取名“聚多冠盖，春满壶觞”之意。文化的继承与发展，一是靠口碑，二是靠文字。饮食文化和其他文化一样，也有个继承和发展的问题。人吃了千百年，从天上吃到地下，从陆地吃到海洋，吃出了经验，吃出了艺术。

　　千年不变的景，百年不改的菜，古人只许书本亦山水，不知有没有写过佳肴亦山水。一盅淡扫娥眉的“鸡汤汆海蚌”、一碟浓淡相宜的“凤巢香螺片”，能否与福州西湖的“约略西施未嫁”齐名？“佛跳墙”一道名菜，百年飘香，熏得禅心无定。一样精致的盖碗，一样诗意的菜名，同样讲究的原料，同样高明的厨师，“味”不同，“意”在其中。不是淮北枳淮南橘的地域差别，也没有“故人故情怀故宴，相望相思不相见”的恋乡旧情结，只是一食一饮，在这里就有一种意境。食家、故人、游子、墨客心目中、口里的“聚春园”就是如此。

　　在市场经济的社会里，商业文化是依赖商品流、顾客流、信息流、人才流来传播的。把烹饪同文化结合在一起，是“聚春园”的一个好传统，如今的“聚春园”不但没有放弃这个传统，反而进一步弘扬了它。为弘扬八闽饮食文化，记载百年老店的沧桑，“聚春园”大酒店诚邀方炳桂等30多位福州社会贤达和知名作家，撰写结集编成《百年“聚春园”》一书，它以史话的形式出现，体裁随意，形式多样，文字活泼，讲历史、讲故事、讲传说。或畅饮当歌、或微醉成吟、或泼墨书丹，将大悟倾注笔端，弘扬闽菜文化、诠释杯酒人生，进而林林总总、洋洋洒洒、一一定格，拾掇成书，一则以著述的形式全面展示福州百年老店的深邃内涵，再则为振兴福州服务贸易业提供应有的精神食粮。

　　“人瑞”有长寿之道，百年老店亦有长寿之道。“周虽旧邦，其命维新”(《尚书》)，弘扬闽菜，厚望“聚春园”。旧邦新命，创新意味着一种生命力。光荣与梦想，它的文化企图的着眼不仅是现在，而是更遥远的将来，“聚春园”之任重矣。是为勉，亦为序也。