干酪

      干酪也有两种，一种是乳汁提取酥油后剩下的物质，经烧煮，水分蒸发后凝结成块，然后将它压成饼状，或切成条块状晾干食用；还有一种，用酪浆烧煮，晾干后结丝状或粒状，有甜酪干、酸酪干、白酪干、青酪干等。

　　要保持好干酪的味道，最好把它放在阴凉处，而不是冰箱里。用薄棉布将干酪包起来，撒些醋并放在深一点、有盖子的盘子中，摆高一点，可以防止发霉。要让干酪不变硬，可以在暴露的边缘涂抹上一层薄薄的牛油。干酪干了可浸在牛奶中，以恢复湿润，或磨碎后冷冻，日后可用来调味。