海南椰子八宝饭又叫“椰子船”或“椰子炖盅”。海南是椰子之乡，椰子八宝饭是三亚的特色风味小吃。
椰子八宝饭的做法是：
       将新鲜椰子的硬壳剥除，取出整只肉瓢，在顶端开口装入糯米、红枣、白糖、鲜椰汁，淡鲜奶等，将封口缚紧，放进锅中急火煮沸，然后慢火闷约3－4小时即成。吃的时候，像切西瓜一样将肉瓢切成若干块，每块都是两头尖、中间宽，形如弯弯的小船，故名椰子船。椰子八宝饭形、香、味、色俱佳，具有浓厚、质朴的椰乡气息。