椰奶鸡为海南传统名菜。由名厨师覃启杰于三十年创制， 久负盛名。

椰奶鸡的做法：
       1、将鸡割颈放血去毛除脏洗净，在滚水中稍烫，加上汤、姜片、葱条、 绍酒，调入适量味精、精盐，上笼蒸炖约1.5小时左右。
       2、将整只鸡放置菜盘中央，将炖鸡汁滤净倒人锅内，猛火烧锅，加入鲜牛奶、鲜椰汁、味精、精盐、白糖调匀，用湿生粉勾芡，加尾油，将芡汁均匀淋在鸡身上即成。
       椰奶鸡鸡肉嫩滑，椰香浓郁，味鲜可口，营养丰富。