鲍鱼，古称鳆鱼，是一种名贵的海产珍品，在我国被列为海产八珍之一，素有八珍之冠的美誉。
　　鲍鱼，名曰鱼，其实它不属鱼类，而是一种属于腹足纲鲍科的海生单壳贝类的软体动物。鲍鱼的别名很多，因其只有一个右旋的贝壳，形状很象耳朵，故国外又叫它为“海耳”；中药则称它为“石决明肉”、“明目鱼”；《广志》记载：“鳆有鳞无壳，一面附石，细孔杂杂，或七或九”所以我国古代称它为“九孔螺”；五代时，吴越五钱  立的功德判官毛胜，自以为地处水乡，有盛产鱼虾之海，错而为四方所无，因此假借海龙王之命，对水族众生，一一封官加冕，从此，鲍鱼又有一个雅号“铺庖生”。
　　鲍鱼，肉味鲜美，鲜而不腻，清而味浓，无论烧菜还是做汤，都有独特的风味。鲍鱼之所以名贵，除生长慢，产量少而外，更重要的原因是它的营养价值和药用价值非同一般。据分析，每百克鲍鱼肉含蛋白质40克、脂肪0.9克、碳水化合物33.7克，并含有多种维生素，营养丰富。中医认为：鲍鱼性温、味咸，具有益精明目，滋阴清热、温补肝肾的功能，并可调经、润燥、利肠；患有青盲内障眼病的人，经常食用，大益于目。据《汉书　王莽传》记载，王莽取代西汉做皇帝后，每当“忧懑不食”时，就喝酒吃鲍鱼。可见，我国早就用鲍鱼治病了。
　　鲍鱼广泛地分布于世界沿海各国，经济鱼类有十几种。产于我国沿海的鲍鱼有盘文鲍、杂色鲍、耳鲍等六、七种。其中皱纹盘鲍资源较多，产于辽宁（大连、安东）、山东、烟台沿海杂色鲍、羊鲍等产于广东、福建沿海，产量较少。我国的鲍鱼资源受到了严重的破坏，生产供不应求，今日能品尝到鲍鱼，实在口福不小。