江瑶，形似马耳，与鲍鱼鲍胶、鱼翅、海参、燕窝等海味，被列为上等海味珍品。
　　江瑶是优质贝类，广东潮汕海中产量可观，大部分生长在低潮线下40—50米深的滩涂中，贝长约20厘米，直插海底，群居如刀山，拖风网、扫绫网碰到它会被割得支离破碎。捕江瑶主要靠潜下深水去拔，也有少数江瑶生于浅海滩，但是退潮时它钻进土里，只要顺其吃水深孔去挖，就能抓到。江瑶肉藏在两片狭长的贝壳里，其肉煎、炒、煮吃都鲜美可口。