焖茄子要多下油爆炒才可口，但如果你不想吃太多油的话，可以利用微波炉：将一汤匙水加入装茄子的碗，盖上盖，用高汤煮约5分钟后取出，加适量料酒，最后加入茄子及少量水，焖约8分钟便可勾芡。这样既可以减少用油量，又能节省时间，使芡汁收紧，色泽微红，茄子微辣，软滑鲜嫩。 
       茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二。它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。特别是茄子皮中含较多的维生素P，其主要成分是芸香甙及儿茶素、橙皮甙等。常吃茄子(连皮) 对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。