老醋蛰头 ，选用质量上乘的东海蛰头，配以正宗的陈醋调拌而成。 这道菜的菜品特色是蛰头脆爽，醋香可口，经常食用可平气化痰，消炎行食，降低血压，扩张血管等功效。

       老醋蛰头的制作方法：

       原料：海蜇头150克、香葱末25克、生抽15克、老醋30克、白糖适量、味精2克、香麻油10克、花生油15克。

       1.选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5—6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用水冲数小时备用。　　
       2.葱末放小碗内，花生油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。　　
       3.将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下，立即将沸水倒干，趁热加老醋、生抽、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘，再洒点芝麻。　　
       制作过程应注意：

       1.选用陈年海蜇,陈年的质地嫩脆，当年海蜇老而韧。

       2.海蜇头用沸水烫制时，水温不宜过高。