风味名吃猪血灌肠是采精细过滤新鲜猪血和猪肠为主料，采取民间传统工艺精制而成，其特点：肠烂血嫩、香而不腻，味道鲜美，具有独特的风味特点，是餐桌上乘美味。
       胶城制作灌肠的名手，解放前后要数姜二和他的外甥两家。他们制作灌肠的标准是：血要鲜、肠要肥，料要齐、火要稳。配料讲究，制作精巧，火候把握得好，真正体现出胶州灌肠的“鲜、嫩、香、烂”四大特点，吃起来美味可口，回味悠长。20世纪60年代初，曾任中央美术学院副院长的王曼硕先生，曾以这样的语言表露他与胶州灌肠的一段情缘：“到灌肠锅边一蹲，切上根又香又嫩的灌肠一吃，那才能真正体验出胶州的风情来呢！虽然已过去了几十年，可至今我还能忆起它的美味呢！” 
       胶州灌肠，不同于用肉调淀粉做成的香肠、辣肠、红肠之类，它是用猪血调愉荞麦面和葱姜等佐料，用新鲜猪大肠灌制而成。它不但营养丰富，还具有滋补、通便、防治糖尿病等多种功效。特别宜于在秋冬季节食用。解放前，济南、青岛、东北等地，都有胶州人经营的灌肠摊和灌肠锅，曾一度与潍坊的朝天锅齐名。 
       近几年，制作灌肠最出名的是南关的迎君来饭店，他们制作的灌肠发扬了传统的风味饭店铺面不大，却也因此而远近闻名，顾客盈门。就连青岛市里、城阳一带的客人，也专程远道前来品尝，被评为青岛市乡村民俗风味小吃之一。