新疆克孜勒苏柯尔克孜自治州的杏干全国知名，是当地有名的特产。杏是维族人喜爱的水果之一。新疆的杏干，完整保持了新鲜杏子的甜香味，且营养丰富。晒制杏干时，除了杏子本身的品种优良之外，所选的杏子必须是熟透了的，这样晒制出来的杏干才会饱满、果肉鲜嫩，具有个大、肉厚、味甜、色鲜的特点。