云海白切鸡是贵州贵阳的特色美食，以三黄鸡为制作主料，蒜泥、姜末、味精、盐、白糖、胡椒粉为调料制作而成。云海白切鸡的做法为如下：活鸡宰杀洗净后，放入开水锅中煮至八成熟，捞出砍成长5厘米、宽1厘米的条块，将煮鸡的原汤放入蒜泥、姜末、味精、盐、白糖、胡椒粉调好味，倒入鸡块，腌渍一小时左右，淋适量红油即可，特点是肉质细嫩，咸辣鲜香。