盐酸鳝段是贵州黔南独山的特色美味菜肴。盐酸”为贵州的一种地方泡菜，以独山县的盐酸菜最好。

盐酸鳝段的做法：
       原料：鳝鱼600克，肥瘦肉75克，盐酸菜50克，烹调油、酱油、盐、花椒粉、料酒、味精、芡 粉、姜、葱、蒜、糖、醋、麻油、胡椒粉等适量。
       制作流程：1、将鳝鱼剔除脊骨、内脏，切成长4厘米的段， 用芡粉、盐、花椒粉、料酒码匀，肥瘦肉斩茸，盐酸切细。2、锅置火上加油烧至六成热，倒入鳝鱼爆炒几下捞出。3、锅内留油100克烧至五成热，下肉末和盐酸菜煸炒至香，烹入酱油、葱白、胡椒粉、味精、姜米、蒜粒，再倒入爆炒过的鳝鱼肉翻炒几下，勾芡，淋适量的麻油起锅即成。盐酸鳝段麻辣鲜香、味美可口。