苗家鱼冻为贵州遵义具有民族特色的美食。苗家鱼冻特点是：麻辣鲜香，软嫩爽口。

苗家鱼冻的做法：
       原料：1千克左右的活鱼一条，水豆腐500克。
       调料：盐、辣椒面、花椒粉、姜末、蒜泥、葱等适量。
制作流程：
       1、将活鱼连续用花椒叶喂三天，使其肠内脏物吐尽后，抠出苦胆，将鱼剁成块，去掉鱼刺
       2、将锅洗净盛清水，下入鱼块，煮一小时后，放入水豆腐，煮10分钟。
       3、放盐、姜末、葱汁等佐料煮5分钟起锅，盛入小酒杯内冷却四五小时后便成鱼冻。吃时用辣椒面、花椒粉、姜、葱、蒜做成汁浇淋于上面。
技术要领:

       烹制鱼冻时用小火，夏天要将鱼冻放进冰箱。此菜传统做法是将上述调料一起下锅煮，冷却后切成条状装盘。