鸡酥海参是贵州贵阳一款特色美食，鸡酥海参的做法：主料是水发海，净鸡肉，猪肥膘，少量菜芯，一个鸡蛋，辅料主要有盐、味精、胡椒粉、芡粉、白糖、酱油、葱、 姜、鸡油、鸡汤等，烹调方法是烧，特点是海参软嫩，圆子酥香，色泽微黄，咸鲜味美，而且营养丰富。