花江狗肉源于贵州关岭布依族苗族自治县花江镇，是一种闻名全国的风味小吃。花江狗肉的烹饪方法独特，原料、加工过程、配料非常讲究。做花江狗肉时，要选择30斤左右的成年公狗做原料，采取杀猪的宰杀方式，放净狗全身的血，用沸水将毛烫掉，保留狗皮。
       花江狗肉的做法：把狗肉放到特制的砂锅鼎罐中，加上产自贵州当地的花椒、生姜、陈皮、八角、山奈、砂仁、薄荷草等作料，再加一些用以去掉狗的土腥味的药草，用文火慢慢炖，一般炖到狗肉八九分熟出锅。将炖好的狗肉切成薄片或块状，整齐地排在盘子里，盘子边上放一盆加了姜、胡椒粉、葱花、芫荽、味精的滚烫的狗肉汤，以及用几十种调料做成的蘸料。吃的时候，将狗肉放到滚烫的狗肉汤中烫熟，再舀点狗肉汤到蘸料中，将蘸料化开，这样，边烫边蘸边吃，又烫又辣，又麻又香，特别开胃。