道真灰豆腐又称道真灰豆腐果，为贵州遵义独具地方特色的美食。道真灰豆腐以黄豆为原料精制而成。豆腐果外形凸胀，内心松泡，状若海绵，营养丰富。

道真灰豆腐的制作：
       原料：
　　干柏灰豆腐200克，白果35克，水发香菇1朵，酸菜35克，小白菜芯10棵。

调 料：
　　猪油、盐、味精、胡椒粉、高汤、水芡粉、姜、枸杞、葱等适量。

刀工成型：
　　豆腐用80℃左右的温水浸泡约8分钟，换清水把粘附在表面的柏灰洗净备用，白果去心浸泡蒸熟、酸菜、香菇切成小块，姜切成片，葱切成节，菜芯洗净备用。

烹调方法：
　　烧。锅洗净盛水烧开，下入菜芯氽熟捞起围于盘边。锅置火上盛油，下姜、葱制一下滤出不用，然后下入豆腐、酸菜、香菇、白果、枸杞、高汤、盐、味精、胡椒粉用小火烧入味，再勾入适量水芡粉，猪油起锅装于盘内即成。
 
风味特色：
　　色泽鲜艳，营养丰富，鲜香爽口，灰豆腐系道真仡佬族特产。

技术要领：
　　烹制时不宜用大火。