道菜扣肉为贵州黔东南镇远有名的特产小吃。道菜扣肉肥而不腻，绵软醇香。
道菜扣肉的做法：
       五花肉500克，道菜200克，猪油、甜酒汁、盐、酱油、姜、葱、糖、味 精等适量。
制作流程：
       1、将五花肉洗净，入锅煮熟后捞出沥干水，用甜酒汁抹在皮面浸渍一会儿，皮朝下放入热油锅，炸至皮色发红时起锅，放入冷水中紧一下使皮起皱，削成螺旋状片。道菜切成约1厘米长的节。
       2、将切好的肉，皮朝底放入蒸碗内，锅中猪油烧热后下道菜，加糖、味精、酱油、姜片炒香起锅装于蒸碗肉上，放葱结，上笼蒸熟，出笼拣去葱结，翻入盘中即可。