醋羊肉为贵州黔东南美食。醋羊肉是用烫皮全羊、麻糖、麸醋和大干辣椒为主料做成。所以又叫“黄酱羊肉”。它的流行，至少已有一百五十多年的历史。
醋羊肉的做法:
       1、小羊宰杀，去毛留皮，砍成块。
       2、用麻糖和去籽煮烂并剁细的红辣椒调制成“黄酱”。
       3、羊块放入“黄酱”中炒透
       4、把羊肉汤倒入，加适量酒、醋、酱油及盐，文火炯至羊肉酥烂即可。吃时，撒上花椒、胡椒、姜、葱、完美等佐料。
       醋羊肉味微甜带酸，兼有轻微辣味，既保持了羊肉特有的鲜味，又没有羊肉的膻味，是冬令佳肴，深受人们喜爱。